从素食开始的一份印度出行指南

作者：LOHAS乐活杂志

说到爱吃素，世界上估计没有一个国家能胜过印度。在印度吃素的人大概比全世界吃素的人还要多，在这个有1652种语言的国家，Sabzi（蔬菜）是所有语言中唯一通用的词。这里简直就是素食者的天堂！如果你是个素食者，就跟着我们去探寻下印度那些好吃的素食餐厅吧！

素食者的美食天堂

如果说近年全球有什么显著的饮食趋势，可以跨越洋洲和种族，那一定就是素食风潮。世界各地的纯素主义者数量也在加速上升。很多营养学家和健康专家都认为 “食素一点” 是更健康的生活方式，甚至也有理论依据纯素食在降低心脏病和糖尿病风险的能力上更强。

▲ 在印度，孩子们从儿时起就习惯适应纯素食，现在风靡西方的素食主义思潮，起源就在这里

在印度，吃素的人占总人口一半以上，因此，可以毫不夸张的说，印度就是素食者的王国。没有哪个国家会像她那样与素食主义密切相关。

这里有专门的全素食饭店；即使不是素食饭店，店里也会设有素食者菜单；有的餐厅还划分出素食区和非素食区；甚至连住宅区也会分类为素食和非素食（素食住宅区的业主都非富即贵）。

▲ 制作料理的各种香料，通过配置、研磨、拌炒到调味，让你感到风味的差异

因此，印度菜中的素菜做法花样繁多，且相当精美，各个地区都有自己的特色素菜。 如果你爱吃素，那么来印度就对了。

但如果你无肉不欢，那么在找餐厅的时候就要仔细看，因为大多数餐厅都会明确给自己打上 non-vegetarian非素、vegetarian素食、pure vegetarian 纯素等标签，可别进错了！

对于许多印度人而言，食物在调节精神和维持身体能量上有着相同的重要性。

印度教徒通常会回避那些他们眼中阻止身体和精神发展的食物，比如禁吃牛肉的教条是来源于牛是印度教的圣物，耆那教徒戒食大蒜和洋葱是因为它们从地底刨出来时会伤害昆虫。

▲ 用乳制品制作的印度奶昔（Lasii）值得一试，奶昔店也是年轻人的社交场所

有些食物，比如乳制品，在印度则被认为是纯净的，人们喜欢食用它们用来清洁自己的身体、思想，甚至是灵魂。

对于素食主义者来说，去印度，很容易就能找到一家纯素的餐厅，或者能在99%的杂食餐厅里看到一份素食餐单。但人生地不熟，仍不免会有日常最大的困扰：在能吃的食物种类本身就有限的情况下，那仅有的几家味道不错的素食菜单/餐厅里，是不是仅仅只有几道可供选择？

印度的素食，真的只有蔬菜咖喱和薄饼吗？

不用担心，作为素食者/爱好者，你在其他国家担忧的情形绝不会发生在印度。由于拥有大量素食国民，印度料理从饮料、开胃菜、主菜到甜点都为纯素者提供了丰富的饮食选择。

就连麦当劳、必胜客这样的快餐巨头，到了印度也不得不变通起来：必胜客推出 ”全素披萨“，麦当劳出售以土豆为主的素汉堡，甚至还开设了麦当劳素食餐厅！

▲ 素食是印度美食最重要的特征之一，人们相信它可以帮助自己和自然进行精神相通

今天，就让素食爱好者的她来给大家推荐一下德里、瓦拉纳西、阿格拉（泰姬陵）、斋普尔四个北印热门城市的素食餐厅，希望抵达印度时，这些美味素食和印度迷人的文化，能给带你好好享受的身心愉悦。

素食餐厅

如果你是一名美食爱好者，又没有太多的时间游历印度全国，那北印绝对提供了一次尝遍各邦特色美食的机会。这里冗杂了各地美味，且一天中的任何时候都能找到吃素食的地方。

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［ 德 里 ］

神秘、神奇、混乱

▲ 德里的贾玛清真寺，是印度最大的清真寺。 附近是德里小吃聚集的地方

作为印度的首都，德里这个超级大城市将中世纪要塞、莫卧儿风格的陵墓、嘈杂风尘的集市、被殖民文化、以及2500万神奇的印度人融合在一起。

还记得《摔跤吧爸爸》里两个女儿最爱的那种街边小吃炸糖球吗？用手指在中间按一个洞，塞进土豆泥，再搭配酸酸辣辣的汤汁，一吃而尽的那种食物，吃完后脖子摇啊摇……在印度路边，这种名为Pani Puri的炸糖土豆球四处可见，超级便宜一元钱三四个，意外好吃。

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［ Sagar Ratna ］

好吃又便宜，最家常的素食料理

Sagar Ratna是德里最受欢迎的平价素食餐厅之一，不仅价格合理，味道也很正宗，生意超级好，是德里本地人经常到访的素食餐厅。店内以南印菜系为主，推荐一种名为Uttappams 的脆米粉和椰奶薄餅；还有用酸奶、扁豆滚成棉球状的DahiVadas 和蘸酸奶米糕Dahi Idli，口味清新，令人回味无穷。

人均消费：200卢比

餐厅地址：K-15, Outer Circle, Connaught Circus Rd Connaught Place, New Delhi

营业时间：8:00-22:30 

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［ Shraman ］

拉贾斯坦邦最传统的素食料理

如果你想享受一些精致地道的素食菜肴，位于Ashok 酒店内的Shraman餐厅是德里不多见的精品餐厅。

餐厅提供的纯素饮食，以拉贾斯坦邦马尔瓦尔人的饮食习惯为背景。从环境到到食物都带给你真正地道的 “马尔瓦尔” 传统味道。菜单上的每一道菜都值得一试，推荐Malai Koftas，Shahi Paneer。

人均消费：1200卢比

餐厅地址： M-21, M Block Market, Greater Kailash (GK) 2, New Delhi

营业时间：11:00-22:00

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［ 阿格拉 ］

去北印，你必经的城市

▲ 阿格拉最好的餐厅几乎都是屋顶餐厅，卖点除了美味还有遥望泰姬陵

Agra（阿格拉）是几乎所有前往印度的旅行者都必到的打卡地，因为这里有举世闻名的Taj Mahal（泰姬陵）。有人曾经形容 “错过了泰姬陵就像喝印度奶茶却不加几勺糖一样荒唐”。

在阿格拉，同样也有不容错过的特色素食。Dalmoth是阿格拉特殊的著名辣味小吃。Peitha是一种方形甜品，以难怪和葡萄糖为原料，用玫瑰水、椰肉或者藏红花调味，在路边商店都能买到。

除此之外，因为这是名胜地，所以阿格拉也准备了很多顶级的素食餐厅，你可以坐在屋顶一边遥望泰姬陵一边享用美食。

▲ 如果错过了看日出，傍晚时分可以到泰姬陵背面的月光花园，欣赏日落

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［ Dasaprakash ］

将重口味的印度香料创意改良

Dasaprakash是一家印度连锁餐厅，推荐的这一家位于Sadar Bazaar 地区，相较于传统餐厅，比较时髦。它曾获得的最高评价是 “令人难以置信的美味，以及宗教性的洁净”。在印度呆久了， “宗教性的洁净” 是一个特别让人期待的形容。

这里特别之处在于，你可以吃到一些颇具创意的改良版的印度南部素食，既保留了印度香料料理的精髓，却也没有那么重口味。

人均消费：600卢布

餐厅地址：Meher  Theater Complex，Gwailo Rd, Agra

官网主页：www. dasaprakashgroup.com

营业时间：12:00-22:45

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［ Vedic ］

最好吃的传统马莎拉奶酪和素食烤串

这家北印度蔬菜火锅店有着现代的装饰风格以及传统的氛围，Paneer（未发酵的芝士）风味菜肴被各国食客给予了高度评价。Paneer tikka masala和Navaratan korma非常值得一试，特别值得推荐的是这家素食店还提供素食烤串。这可是来印度总归要尝试的 “泥炉烤肉” 的改良版。

人均消费：300卢布

餐厅地址：1Gwalior Rd,Fatehabad, Agra

官网主页：www.vedicrestaurant.com

营业时间：10:00-23:00

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［ 瓦拉纳西 ］

七大圣城之一

如果印度的美食也和瓦拉纳西一样上照，会少很多误会。这是世界上有人居住的最古老的城市之一，也被奉为印度教的七大圣城之一。

在这里守候一个恒河的日出和日落，在很多人的人生必做List之上。她自有一种气质，会让每一个来过的人难忘，不论你是否和他们拥有一样的信仰。

▲ 瓦拉纳西的老城里迷宫一样的小巷，隐藏了很多好吃的素食店在其中

老城坐落在恒河的西岸，从河边的石阶向后眼神城一片有无数叫做galis的小巷交织而成的迷宫，而那些备受推崇的热门餐厅就隐藏在其中。小巷太过狭窄，不要说车辆，就连两个人并肩而行都嫌拥挤。

在这里很容易迷失方向。在恒河边的石阶上看那些虔诚的沐浴祷告、在狭窄小巷里寻找过那些香料食物的气味，声音、色彩和香气，组成了一幅瓦拉纳西的画面，这令人终身难忘。

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［ Dosa Cafe ］

只售卖一种食物，却真正做到了极致

▲ 新鲜到烫手，好吃到大呼小叫的Dosa

在瓦拉纳希最喜欢的素食餐厅。虽然这只有三张桌子的咖啡馆不怎么打眼，但却是一家接受过世界各地素食爱好者检验的餐厅。

店里只售卖一种食物Dosa（薄饼）。Dosa是最常见的平民素食，是一种用煎烤的玉米外皮包裹内陷的三角形薄饼，搭配酸豆汤和叶子酱一起吃。推荐巧克力味黑绿豆米饼，蔬菜什锦味、菠菜味。厨师还精细的还按照食用油进行了分类，豆油、黄油、酥油还有橄榄油，可以根据喜好选择。

人均消费：150卢布

餐厅地址：15/49 Man Mandir, Assi Ghat, VaranasI

营业时间：9:00-21:00

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［ Bule Lassi ］

全印度最好喝的百年奶昔店

▲ 等满满一杯奶昔终于小心翼翼地递给你，你慢慢品尝的时候，店门口会走过抬着尸体前往火葬石阶的队伍

这家狭小简陋的奶昔店从1925年起，就一直在制作最新鲜香浓满是水果的传统印度奶昔Lassi（酸奶饮品，会加入糖和水果）。创始人的孙子盘腿坐在混合奶昔的大锅旁亲手制作奶昔。墙上贴着心满意足的食客写的留言。

这里一共有80多种美味的组合，主流的口味有——原味、香蕉、苹果、石榴、芒果、木瓜、草莓、蓝莓、椰子和藏红花。这里的一切都很超现实：老板现场为你制作奶昔，往往需要等上很久。

人均消费：90卢布

餐厅地址：Assi Ghat, VaranasI

营业时间：9:00-22:30

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［ 斋普尔 ］

粉色、梦幻、值得散步

▲ 这座梦幻的粉色建筑， 据说超过1000扇小窗户

有着粉红之城之称的斋普尔，是拉贾斯坦邦的行政中心。这座城市的光辉灿烂的往昔岁月就在那些散落的城市宫殿中被铭记。迷人的皇家天文台、如蜂巢般的风之宫殿，郊外的水之宫殿和童话般的琥珀堡都是值得散步的地方。

之所以在四色之城中推荐斋普尔，实在是因为作为拉贾斯坦邦的最大城市，这里的的素食餐厅不仅数量多，而且优秀到让人意外。

无论是这里十分著名的Dilli-Ka-chaat（街头小吃和各种沙拉），还是德里的高档餐厅里的素食盛宴。可以选择这里多逗留几天，选择一些烹饪课程，和印度当地的明星老师学习制作印度美食，一般费用在2000卢比左右。

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［ Natraj ］

可以吃到最全的印度素食

这家优质的创意素食餐馆距离当地时髦的美食聚集地Panch Batti不远，餐厅菜单品种繁多，包含了印度北部菜、欧陆菜和中国菜里的各色素菜。几乎所有的印度素食类别你都能在这家店里吃到。

印度人对于土豆的情感至深，土豆块、土豆泥各种烹饪方法，推荐你尝试一款当地的土豆馅料 “蔬菜炸弹” 咖喱。

人均消费：250卢布

餐厅地址：Mi Rd,Jaipur

营业时间：9:00-23:00

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［ Ganesh Restaurant ］

如果要吃一家路边摊，一定是这家

在印度街边的小吃是美食的精髓。如果你正在寻找当地小吃，那我们推荐的这家户外小摊，绝对不容错过。规模虽小但是却占据了绝佳的地理位置，设在老城城墙上，灶台在城墙的一面，素食餐点制作过程一览无余。

老板看似随意的用各色香料调味土豆、洋葱等食材，一份 “素什锦” 风味十足。只是这家没有地址的店，指示牌也很不显眼，但却大名鼎鼎，在附近随便问问路边的行人，都能引导你找到一个狭窄的楼梯通往这个小摊。

人均消费：60卢布

铺位地址：靠近新门（New Gate）的城墙上

营业时间：9:00-23:00

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LaxmiMisthan Bhandar

 分量十足，每一小蝶小菜和酱料都让人惊喜

在印度，塔利是一种最传统的套餐，主食可以是米饭或者烤饼，搭配7、8个小碟子装有各种小菜和酱料，摆盘类似韩国料理。用手撕一块烤饼搭配喜欢的酱料和小菜食用。

推荐的这一家位于老城的Sattvik（纯素食）餐厅，可以品尝450卢布的拉贾斯坦塔利套餐。这家店从1954年开业以来一直受到青睐。装饰风格独特，还有很多印度甜品摆满了柜台。藏红花做的招牌甜点kulfa很不错哦。

人均消费：350卢布

餐厅地址：Johari Bazaar,Jaipur

营业时间：8:00-23:00

在走过印度北部的主要旅游城市之后分享一些 “生存指南”。 “治安” 大概是前往印度最大的误解。事实上印度人民大都是信徒，所以治安整体来说比较安全。如果你要领略这个国家，就放心地去吧，但是还是需要做足功课。

治安｜对于单身女性，尽量避免夜间单独外出。对于主动提供帮助的本地人，比如给出旅游建议或者指路，摇头走开就好。

欺诈｜印度人比较爱面子，对于不懂的问题，也不会承认不知道，所以，如果需要问路最好多问几个人，以免遇上随手一指的印度人多走冤枉路。不要轻信的士和突突车司机的各种兜售，谨防受骗。

健康指南｜印度大多数地区的卫生状况很糟糕，因此食物和饮水传染的疾病相当普遍。在各个地方，医疗条件都只能满足基本需求，因此有必要做好充分准备。不要喝自来水，饮用瓶装水，确保瓶盖密封完好。准备好备用药品，特别是一些急性肠胃药。

交通指南｜在印度搭乘火车出行是有趣的体验，铁路预定系统强大而完善。出发前需要在网上预定火车票，必须提供Email地址和印度本地的手机号码进行注册、验证，并接收相关信息。

预定网址：

www.irctc.co.in、 www.cleartrip.com

TIPS：如果没有预定到火车票，也可直接前往火车站碰碰运气，那边有专门针对外国人的购票窗口 

禁忌风俗｜印度教寺庙和清真寺规矩各不相同，有的外人不能进入，有的必须脱鞋进入。请询问相关人员，以免不必要的麻烦。印度人对于游客朝他们拍照通常不排斥，但遇到丧葬仪式，请勿拍摄。