煮一锅炖菜，过一个法式暖冬
作者：食 贴
在正式暖气到来之前，有什么好的取暖方法可以撑过这段时间？
吃。点。热。的。
每天吃火锅是不可能了，但时常做些炖菜，还是很简单的。
中国人吃炖菜，喜欢用砂锅或者炖锅，冷嗖嗖的冬天里，来上一锅大乱炖，暖身又治愈！西餐里则会用到Casserole，一些人会把这个词翻译成法式砂锅。
准确，也不完全准确。
Casserole的原意是，餐桌上使用的，带有盖子的烤盘或者炖锅。
今天，Casserole已经慢慢发展成一种特殊菜式，特指那种，一整锅食材煮完后，可以直接连锅端上桌吃的食物。
在美国和欧洲，Casserole通常包括1-2种的肉或者鱼、各种切成条状的蔬菜、还有一些像土豆、米饭、意面这样的主食，表面再铺上一层奶酪丰富口感。
除此之外，Casserole里还常常加入高汤、白葡萄酒、杜松子酒、啤酒等作为调味。
欧美人炖煮Casserole时，一般不盖盖子，煮的时间长了，肉和蔬菜慢慢就会出汁，香味也自然飘散出来。
Casserole其实源于19世纪的欧洲，最初，就是一个陶制的砂锅放在炉子上，慢慢炖煮出食物的风味。
最初的Casserole食材也很简单，肉、菜、面，混在一起炖煮就是了。漫长的冬季，欧洲人就靠这一锅乱炖取暖。
到了上个世纪50年代，美国人开始对Casserole进行改良，发明出了各种玻璃材质、陶瓷材质的锅具。
这些改良过的Casserole，可以装下各种食材，直接放到烤箱里烤熟、或者是在炉灶上炖熟就能吃。
Casserole演变到今天，菜式变得更加丰富。除了常规的肉+菜+主食的搭配之外，各种丸子、海鲜、千层面，都可以做成Casserole。
其实，Casserole真的不是什么新奇的菜式。
法式红酒炖牛肉、奶油炖菜、西班牙炖酿猪蹄……这些欧洲国家比较有名的炖菜，都在Casserole的范畴内。
今天，食帖君就给你介绍几种适合冬天的Casserole，在供暖开始之前，就靠它了！
六道暖心暖胃的Casserole食谱
鲜虾意面锅
Ingredients
意大利面……250克
虾……10-15只
辣椒粉……1汤匙
面粉……2汤匙
黄油……2汤匙
橄榄油……1汤匙
鸡汤……1杯
奶油……1杯
盐……适量
黑胡椒……适量
意大利干酪……1杯
新鲜欧芹碎……1汤匙
Directions
① 锅中烧开水，意面放入锅中煮熟备用。
② 虾去头，背部切开，挑出虾线。所有的虾放入一个碗里，加入辣椒粉、面粉和盐，腌制半小时。
③ 腌制完成后，煎锅中放入黄油和橄榄油，烧热，倒入虾，煎到虾两面金黄盛出。
④ 在锅中倒入鸡汤、奶油、盐、胡椒粉和意大利干酪，煮开后，倒入意面和虾，再煮1-2分钟，在表面撒上新鲜欧芹碎，即可整锅端上桌享用。
番薯西葫芦奶酪锅
Ingredients
橄榄油……1汤匙
西葫芦……2个
鸡肉……30克
洋葱……半杯
大蒜……1瓣
番茄酱……2汤匙
番薯……2个
马苏里拉芝士……2汤匙
盐……适量
黑胡椒……适量
新鲜欧芹碎……1汤匙
Directions
① 平底锅中放入1汤匙橄榄油烧热，加入南瓜、盐和黑胡椒粉，把南瓜煮熟，盛出备用。
② 在同一个锅里，加入洋葱、大蒜，煮至洋葱呈半透明，加入鸡肉继续煮，煮的时候用勺子把鸡肉捣碎。
③ 再在锅中加入番茄酱、煮熟的南瓜、盐和黑胡椒，继续煮3-5分钟。
④ 烤箱预热180°C，在烤盘底部放一层切成片的番薯，倒入第③步做好的配菜，再在顶上撒一层马苏里拉奶酪碎，放入烤箱烤20-25分钟。
⑤ 上菜之前在顶部撒一些欧芹碎即可。
黑豆玉米饼
Ingredients
玉米饼……24块
番茄酱……3杯
辣椒酱……1汤匙
红甜椒……1个
青椒……1个
甜玉米粒……1杯
罐头黑豆……200克
奶酪碎……2汤匙
盐……适量
葱……适量
新鲜欧芹碎……1汤匙
Directions
① 烤箱预热200°C，番茄酱和辣椒酱放到一块碗里混合搅拌好。黑豆、甜椒丁、青椒丁、盐、黑胡椒放到一个碗里，搅拌充分备用。
② 放8块玉米饼在烤盘底部码好，刷上一层番茄辣椒混合酱，铺上一层黑豆混合物。
③ 在黑豆混合物上再铺上8块玉米饼，在玉米饼上刷一层番茄辣椒混合酱，然后再铺上一层黑豆混合物。
④ 在③的基础上，再铺上八块玉米饼。最后在表面撒上一层奶酪。入烤箱烤40分钟，直到酱汁融化、奶酪起泡。
⑤ 上菜之前在顶部撒一些欧芹碎和葱碎即可。
鸡肉焗饭锅
Ingredients
鸡胸肉……250克
橄榄油……2汤匙
香肠……100克
番茄……2个
马苏里拉奶酪碎……适量
葱……适量
大米……400克
盐……适量
胡椒粉……适量
Directions
① 鸡肉、香肠、番茄切小丁，葱切段备用。
② 烤盘底部刷一层油，大米洗净，铺在烤盘上。大米上放上鸡胸肉、香肠、番茄丁、葱末、胡椒粉、盐、马苏里拉奶酪碎。
③ 烤箱预热180°C，放入烤箱烤30分钟即可。
奶油炖菜
Ingredients
牛肉……300克
鲜蘑菇……350克
小洋葱……10个
新鲜迷迭香……1茶匙
盐……1茶匙
红葡萄酒……200毫升
新鲜奶油……2杯
小土豆……600克
橄榄油……2汤匙
Directions
① 洋葱去皮，蒜切瓣，蘑菇切片，用一个平底锅或是深的砂锅，加入橄榄油，油热后下蒜瓣炒。
② 蒜瓣炒香后，倒入小洋葱、切碎的迷迭香、牛肉、蘑菇、小土豆，一起翻炒。
③ 炒五分钟后，倒入红葡萄酒，炖3-4分钟，再倒入鲜奶油，炖煮8分钟左右。
④ 出锅前加盐，再在表面撒上一层欧芹碎即可。
海鲜炖菜
Ingredients
贻贝……300克
茴香……50克
洋葱……50克
大蒜……4个
白葡萄酒……100毫升
番茄酱……80克
比目鱼……300克
虾……15只
柠檬……1个
盐……适量
橄榄油……2汤匙
欧芹碎……适量
切片香肠……100克
高汤……600毫升
Directions
① 洋葱、蒜切丁备用，比目鱼切块，贻贝扯掉系带，刷洗干净，虾开背去虾线备用。
② 锅中倒入橄榄油烧热，倒入洋葱碎、大蒜碎、欧芹碎翻炒出香味，再倒入番茄酱翻炒。
③ 锅中倒入白葡萄酒，再加入切片香肠，炒5分钟，倒入高汤，加入适量盐和黑胡椒。
④ 往锅中加入贻贝、比目鱼、虾，转小火炖煮10分钟。出锅前，在表面撒上适量柠檬汁即可。
