summer wind 

is autumn breeze, 

can i meet you 

in between.

这一年中不可多得的好时光，

天朗，气清，果子甜。

北方褪去了难捱的燥热，

舒适而宜居。

送夏迎秋，过期不候。

柿子和无花果迎来了它们的最佳赏味期：

此时的无花果最为甜美软糯，

柿子也涨满了一肚子的甜蜜。

也许是太希望在天气转冷后

也能肆意享用这份浓郁的甘甜，

我们饶有兴致地亲手做了一些果酱。

在北半球昼短夜长的第一天，

希望分享两个简单易学的果酱食谱，

趁天光正好，

留份灿烂的味道给未来的自己。

Let’s start

红酒无花果果酱

〇

大多水果吃起来都是清凉感觉

但无花果却让人生出暖意

无花果……600g

红酒……100ml

冰糖……150g

砂糖……200g

柠檬……1个

肉桂……2枝

Step1

无花果洗净去蒂，切成八等分小块

柠檬挤出汁，去籽

Step2

分别量取冰糖，砂糖，以及红酒

将无花果、红酒、砂糖、肉桂枝倒入容器

Step3

用保鲜膜包裹，放入冰箱静置3小时

Step4

从冰箱拿出腌渍好的无花果混合物

大火加热至沸腾后，转小火

  期间用木勺适当搅拌，并捞出浮沫

Step5

待到酱汁稍微浓稠（约10分钟）

拿出肉桂枝，并加入冰糖及柠檬汁

继续熬制直至酱汁成型，滴水不散

Step6

趁热装入煮沸消毒过后尚有余温的瓶中

倒置冷却至室温后， 放入冰箱冷藏即可

花蜜柿子果酱

〇

在日语里，柿子的学名是“上帝给的礼物”

熟柿子……600g

柠檬……1个

冰糖……300g

花蜜……50g

清水……50ml

Step1

柿子洗净，去蒂去皮，剥入碗中

用小餐刀将柿子捣烂（或搅拌机中速20秒）

Step2

将柿子泥倒入锅中，加入50ml水，大火熬至沸腾

转小火，加入柠檬汁与冰糖，充分搅拌

Step3

继续熬制5分钟直至浓稠成型

趁热装入煮沸消毒过后尚有余温的瓶中，

倒置冷却至室温后，放入冰箱冷藏即可

把果酱涂在刚烤出的吐司上，热乎乎、甜滋滋的口感

仿佛让人瞬时从夏天的尾巴来到了真正的秋天

▲ 马斯卡彭奶酪佐无花果吐司

▲ 苏子叶柿子核桃开放式三明治

在这个季节，坐在屋子里，餐桌前，

秋风带着久违的凉意拂面而过，

我能感觉到生命的愉悦。

Tips

●柠檬汁不但可以丰富果酱味道，还可以增加浓稠度。

●红酒可以根据喜好增减，建议不少于100ml。

●做好的果酱要趁热装入容器，不宜过满，距离瓶口1cm为佳。

●果酱中水果与糖的比例为1: 0.65，

即100g水果中需含糖65g，

低于这个数值则容易滋生酵母菌，不宜久存。

●若冰箱内冷藏并于一周内食用，可酌量减糖。

每个人都有自己做果酱的小方法，

腌制辅料可以随着多次的操作调整自己喜欢的口感味道，

是非常有趣的过程。

祝你做的开心，吃的尽兴