美国总统让地球失望了，但素食主义者不会
作者：良仓
6月1日，儿童节那天，美国总统特朗普小朋友做了一个让地球失望的决定，宣告退出巴黎气候协议，美国就此成为继尼加拉瓜和叙利亚之后，第三个明确反对巴黎气候协定的国家。蹭了特朗普的热点，气候变暖再一次成为话题。
不管Paris Agreement《巴黎协议》的内容条款是什么，它想要达成的效果是将全球气温上升幅度控制在2°C以下，在2030年将全球温室气体排放量下降至400亿吨，让全球气候回归正轨。所以，不管如何执行，减少排放是第一步。
减排 VS 素食
如何减少排放？可以让工厂停工，让汽车禁行，或者，更有效的可能是素食。我们很难想到食物对于气候变化的影响，其实全球人为温室气体排放量中，食物生产占了25%－33%，而畜牧业是重要来源。比如在美国，以4人家庭计算，平均每户于肉食的温室气体排放，比驾驶两辆汽车还多，但我们在讨论全球变暖问题时，往往只会谈到汽车，而不会谈及食物。也就是说，不吃肉，你可能一不小心就拯救了世界，素食主义者们是时候傲娇了。
为什么素食
每一个素食主义者都坚守着自己素食的理由，或者是出于对健康生活方式的追求，这群人多数是常规意义上我们所熟知的Vegetarian，比如麦当娜；或者是认清动物类消费背后产品链的残忍而出于对动物的关心，这群人更多的是严格而强迫的Vegan，比如娜塔莉·波特曼；更远一点，或者是出于对碳足迹的控制对环境保护的决心，这群人多半是类政界人士，比如小李子莱昂纳多。即便是周边的肉食主义者百般地怀疑与不认可，素食主义者都有足够的理由来证明，不吃肉的好处是很多的。不管你是一根筋不妥协的Level 5 Vegan，或者只是刚尝试执行Meatless Monday的潜在素食入门体验者，科学家告诉我们，恭喜你，你已经走在了拯救世界的路上。
科学家原本只是想知道，要避免气候变化达到构成危险的程度，我们需要做些什么，结果却发现，只有当所有人都转入素食阵营，才能使食物相关的温室气体排放量在总排放量中的所占比例维持一个稳定的水平。那么，走个极端拯救世界，假设一夜之间全世界的人突然都不吃肉了，这个世界会被拯救吗？
100% 素食的世界真的会好吗
①
环境问题解决了吗
假如2050年地球上所有人都成为素食主义者，世界会是什么状况？牛津大学未来食物计划组织尝试用计算机模型模拟出了量化素食的益处后的效果，结果显示，在不生产红肉的普通素食Vegetarian前提下，与食物相关的温室气体排放将减少60%，而如果全世界更近一步地变成严格纯素食主义Vegan，排放量则将减少70%，达到《巴黎协议》的标准想必是没问题了。
假如我们都变成了素食主义者，牧场不需要了，在理想情况下，我们至少能使80%的牧场变回草原和森林，植物将吸收更多的二氧化碳，进一步减缓气候变化。牧场变为天然栖息地后，曾经为了保护牧场而驱逐的大型食草动物食肉动物便有了容身之地，也就增加了生物的多样性，听起来像是件一举多得的事情。但是，不可能牛群一走，牧场自己就自动变回之前的原始森林，环境重建与转型需要大量的筹备工作与财力资助。
②
牧羊人何去何从
全球素食后牧场如何处置是一个问题，而紧接着另一个问题便是，那些牧羊人，那些屠宰场的工人，那些动物食品加工的商人，那些动物产品链下工作的人，这群人何去何从？这将会牵扯到很大一部分人的转业问题，如果不能为这些人提供清晰的转业选择，就很可能面临严重的失业和社会动乱。而且，世界上本来有超过35亿头反刍动物，比如牛，人类每年还要将养的数百亿只鸡宰杀后变成食物，一旦集体素食后，对经济造成的影响可想而知。
就算计划筹备得再完善，我们也不可能帮助所有人找到替代的工作。全世界约有三分之一的土地是干燥和半干燥的牧场土地，只能用来养殖牲畜。过去人们曾试图把非洲撒黑尔地区的牧场转变为种植农作物，但沙漠化接踵而至，生产力也大幅下降。没有了牲畜，有些环境就可能不适宜人类居住了。尤其是游牧民族，比如蒙古人和柏柏尔人，他们如果没有了羊群，就只能在城市中定居下来——很可能就此失去自己的文化。
③
圣诞新年怎么过
而且，无论是在历史上、传统上还是文化认同感中，肉都是一个重要部分。 全世界有很多种族都会在婚礼上和节庆日送上牲畜作为礼物，例如，圣诞节的核心便是火鸡或烤牛肉。如果完全摒弃了肉，这将对文化造成巨大的冲击，文化多样性将会大打折扣，或许这就是为什么有很多试图减少肉类食用量的努力都遭遇失败。
③
更健康，发展中国家除外
素食更健康，但是素食对健康的影响也很复杂。科学家的计算机模型显示，假如到了2050年，所有人都成了素食主义者，那么心血管疾病、糖尿病、中风和部分癌症将减少，由此全球死亡率将降低6%到10%。其中有一半的功劳当属红肉的退场，而剩下的则是因为人们摄入的热量减少，食用的水果和蔬菜却有所增多。如果全世界都施行严格素食主义，带来的好处将更加明显：如果只是普通素食主义，每年死亡人数将减少700万；而如果施行严格素食主义，每年死亡人数最多会减少800万。患有食物相关的慢性病的人数也将减少，这意味著人们可以节省医疗开支，节省下来的成本相当于全球GDP的2%至3%。
但要想实现这些益处的前提是素食的同时能保证营养搭配，也就是说，我们必须寻找与肉类营养相当的替代品，比如某些维生素、微量元素。据估计，世界上约有20亿人处于营养不良状态，因此找到合适的替代品对于他们来说尤为重要。所以，所有人都变成了素食主义者，在发达国家估计还能运转，但是在发展中国家这将引发健康危机，因为他们将无从获得微量元素。
素食有很多好处，但是，素食还是肉食本身仍旧是自由选择的问题，我们并不需要全世界人都变成素食主义者，也能实现很多好处，同时减少相关的消极影响。而且这本身也不是二选一的问题，我们只需要少吃一点点肉，节制才是关键。
“Make Our Planet Great Again”
—法国总统马克龙对特朗普的回应—
