五一，请收下这份50+1
作者：良仓
The World’s 50 Best Restaurants
No.1-No.50
五一了，放假了。不知道你们在哪里，也不知道你们接下来要去哪里。2017年世界最佳50家餐厅，万一你们就在餐厅门口，请务必，推门进。排名第一的在纽约；上海一家上榜，排名41；最奇特的一道菜是一枚以假乱真的橘子，出自伦敦海德公园附近的一家餐厅；50道名厨拿手菜，“艺名”最诗意的属一道”沙拉21...31...41...51..."。谁是第50+1？
Eleven Madison Park的主厨Daniel Humm是瑞士人，14岁开始入厨房，24岁拿到第一颗米其林。他的拿手菜是各种版本的烤鸭，从传统的蜂蜜、薰衣草口味到芜菁、黑浆果蜂蜜上光。7道菜品的菜单里最独特的是一道煮在猪膀胱里的芹菜根，这也是Humm最引以为豪的创新。Hmmm...好像并不敢品尝...
主厨Massimo Bottura一手将静卧于意大利摩德纳小城的Osteria Francescana推到了2016年世界最佳50家餐厅之首。菜单上菜品名，餐盘中的奇异菜式，这是一个厨师，也是一个诗人、一个说故事的、一个艺术家。Bottura在他的菜品中编织着故事，玩乐于食材的传统与实验之间，能够让你“看到的和吃到的感觉不一样”。
这家餐厅，一个极具天赋的阿根廷人在异国他乡的法国兜售最新鲜的菜式。距离意大利边境只有几分钟路程，Mirazur位于法国利艾维拉的一个神奇的位置。主厨 Mauro Colagreco 一年时间就为Mirazur拿下来第一颗米其林星。在他的餐厅，你可以期待的可能是刚从他家后院农场里摘下的传家宝蔬菜，也可能是新鲜得blingbling的海鲜，多种自然主题的微妙串联。
位于西班牙北部加泰罗尼亚的中世纪城市赫罗纳的El Celler De Can Roca无疑是世界上最理想的就餐地之一，两次占据世界最佳餐厅排名之首。在这家Roca三兄弟Joan、Jordi、Josep合作，分任主厨、甜点师、侍酒师的餐厅，你可以尝到融合了多种尖端烹饪技术的复杂菜肴，餐厅中的高技派。足够幸运的食客还有可能被Josep Roca邀请去参观他高水准、超多品种的酒窖。
这家三年都是拉丁美洲排名第一的餐厅算得上是一场秘鲁的生物多样性探索之旅。17+的菜品带你尝遍所有可能的层级，从海平面往下20米到海平面往上4100米，安第斯山脉、亚马逊平原、周边海域，色彩丰富的菜品，拼读不懂的菜品名，在这里品尝的整个异域世界。
西班牙乡村的独特餐厅，将烧烤做到了极致。主厨Victor Arguinzoniz的烧烤技术称得上是出神入化。用不同的木材不同的火候不同的火焰角度来处理不同的食材，让食物留有不同的木质香味，不同的烟熏程度。
曼谷的这家Gaggan是一场25个emojis畅游现代印度美食之旅，“革新”和“创意”让这家餐厅连续三年被评为亚洲最佳50家餐厅之首。主厨Gaggan Anand不断地更新自己的菜单，发展出向“酸奶爆发”这种“不知所云”的话题性菜品。来此的食客会被给到用25个emojis替代的菜单，所以每道菜都是不可预期的惊喜，wow fact。
来尝尝秘鲁式的日料。Maido 在日语中意为“欢迎”，这家名为Maido的餐厅位于利马的一条小街上，简单日式旗帜装饰、日式柜台的餐厅，但这不妨碍它依然是利马最好的日料餐厅。
圣塞巴斯蒂安的Mugaritz大概也世界上最具创新性的餐厅了。主厨 Andoni Adúriz 的巴斯克风味菜肴融合了山脉和大海的元素，尽可能的通过创意的手法还原食物最本质的口味。如果天气好的话，餐厅会邀请你到花园里用餐，那又是另一种不一样的体验了。
“在奥地利，本餐厅的苹果汁是最好喝的”。Steirereck 是一家米其林二星餐厅，一个超现代的玻璃立方体，坐落于 Stadtpark 城市公园内，无论哪个季节去都会有非常棒的用餐体验。一个家族运营传承的餐厅，如今在主厨 Heinz Reitbauer 带领下，已经成为奥地利的尖端餐厅。
主厨 Dan Barber 曾受美国前总统奥巴马任命担任其健康与营养理事会成员。餐厅提倡最大限度地减少食物浪费，没有菜单或许是这里最大的不同之处。Blue Hill at Stone Barns 位于纽约州北部完美的自然风光中。主厨 Dan Barber 也是食物理论书籍 The Third Plate 的作者，他希望食客更多地了解自己摄取的食物，因此简单的一顿饭往往会涉及到农场周围的旅行。
Arpège餐厅使用的食材以从不进入冰箱而闻名，可见其新鲜程度。于1996年获得米其林三星并一直保持着水准。主厨 Alain Passard于1986年向他的导师 Alain Senderens 购买了 L’Archestrate 餐厅，并将其重新命名为 Arpège。多年来，他的餐厅已经培养了多名法国厨师。2016年，Passard 赢得了世界五十佳餐厅的“终身成就奖”。
Ducasse的大胆转换为了自然的高端。主厨Alain Ducasse在2014年彻底改造了他的巴黎餐厅。可持续、野生和大多数有机成分是菜单的标志，新食谱着重于健康，环保的食物，并提供了一份蔬菜和谷物的菜单。
在主厨旅行时，狮城的这家Restaurant André餐厅会关闭，所以预约是很有必要的。台湾出生的主厨André Chiang曾在法国接受厨师训练。除了他的同名餐厅，他也是新加坡的Bincho和Burnt Ends的共同所有人。盐、质地、记忆、纯净、风土、南方、匠人、独特性，是他美食的八大元素。高度季节性的菜肴，一道黑松露鹅肝酱主打的拿手菜是一道一年四季都能品尝的“回忆”。
一句话，葡萄酒爱好者会被这家餐厅宠坏。餐厅由一家葡萄酒商家和生产者开设，位于皮埃蒙特的美食天堂，主厨 Enrico Crippa 很容易采购当地的农产品。在新鲜食材的基础上，干净清爽的摆盘是主厨的另一重创新。如名字一般错综复杂的拿手菜，“沙拉21... 31... 41... 51” 提及的是那些编号不同的时令性原材料。
主厨，前朋克 DJ Alex Atala在烹饪界踩破规范玩了一场“摇滚”。他将亚马逊河流域的野生食材融合成一道道美食，天然成分是 D.O.M. 的标志，充满活力的食物是餐厅的舞台中心，餐品亮点包括带黄油，鼠尾草和带有爆米花的棕榈酸奶酪。D.O.M.代表 Deo Optimo Maximo，代表“献给至高无上的上帝”，也意旨提供给疲惫的朝圣者可以吃饭休息的地方。
Le Bernardin餐厅是海鲜爱好者朝圣的目的地之一，高档的鲜鱼和贝类令你垂涎。1972年，由Gilbert和Maguy Le Coze兄妹在巴黎开设，并于1986年在纽约开业。2011年餐厅进行翻新，成为一个时尚现代的空间。厨房由尊敬的Eric Ripert领导20多年，令人惊叹的是，他还信仰佛教，定期为西藏援助项目提供晚餐。
这里是世界上品尝日本酒的最佳餐厅。主厨Narisawa Yoshihiro 19岁离开家乡，辗转于欧洲最受尊敬的厨房学习厨艺。回到日本后，先在神奈奈县开了 La Napoule ，后于2003年搬到东京非旅游区的南青山开设 Les Créations de Narisawa。这里的餐食之旅等同于一场日本季节与文化之旅。
乘坐电梯上到丹麦国家足球体育场的八层，Geranium是哥本哈根最热门的预订餐厅之一。主厨 Rasmus Kofoed 是在法国著名烹饪大赛 Bocuse d’Or 中唯一获得金银铜三枚奖牌的厨师，他风土化作风的烹饪形式使美食往令人兴奋的新方向前进。
主厨 Enrique Olvera 汲取当地食材，他以独特的处理方式，清新而精致地带出了墨西哥食材所有蕴含的美妙口感。2017年，他在墨西哥高档街区 Polanco 开设新店。店内招牌是 Mole Madre，Mole Nuevo——两种秘制墨西哥酱汁在盘子中呈现出完美的圆形。
这不是一家餐厅，至少这不是一家传统意义的餐厅，需要“买票”进场。主厨 Grant Achatz 和老板 Nick Kokonas 致力于突破食物与艺术的界限，提供有趣且感官丰富的菜品，创造独特的体验。其中一款会漂浮的青苹果味糖气球甜品充满童趣，由于填充的是氦气，咬破之后吸气再说话会变声。他们不喜欢保持原样，餐厅每四个月就会换一次菜单。
不论从食材还是装饰上来说，这都是一家强调绿色的墨西哥餐厅。店名本身即是墨西哥一味草药的名称。主厨 Jorge Vallejo 和他的团队非常注重环保和低碳，食材就取自不远处花园内自种的蔬果。店内一道招牌菜是配以绿色酱汁的沙丁鱼，酱汁是以马齿苋、茴香和鳄梨酱调制而成。
在这个带有玻璃穹顶的餐厅就餐，还可以360度全方位欣赏到莫斯科的景色。正如店名所示，餐厅奇妙地契合了爱丽丝梦游仙境的主题。主厨 Vladimir Mukhin 一直尝试在改良传统的俄罗斯食物，以迎合国际化餐饮浪潮。店内提供配以鱼子酱的俄罗斯经典 Borodinsky 黑面包。
亚洲最受尊敬的侍酒师 John Chan 坐阵，店内的酒品非常值得一试。去年执行主厨 Richard Ekkebus 大胆地从菜单上删去了有 8 年历史的标志性菜品：海胆配龙虾果冻，推出了保持在70度的惠比寿牡蛎新菜。
来这里吃Tapas，就像去Willy Wonka的巧克力工场。世界上没有任何一处西班牙Tapas餐厅会像 Tickets这样充满乐趣与想象力。入口处像一个古老的马戏团售票处，它的餐厅被改造成一个烹饪游乐园，甜品区就像是幻想中的糖果世界变为现实。出名的菜式比如说从手工摘取的橄榄榨取的橄榄汁被魔法般地又回归成一颗橄榄，诸如此类的，就如同是传统的Tapas被想象力解构。
The Clove Club是英国最早采用售票系统的餐厅之一，所以预定需要支付预付费。它的前身是一间私人用餐会所， 2013年起成为一家永久性的公共用餐场。主要提供经典英式美食。
用厨师自己的话来说，店内菜品是以“基于随处可见的英国美味为基础，辅以大量的的新鲜蔬菜和野味”。代表性的菜品之一就是火炙的鲭鱼，里面填以烟熏的鳗鱼，芥末和紫苏。
主推的食物是传统泰国菜，但有些菜真的很辣。咖喱、海鲜、蔬菜和肉类等经典泰餐元素，而主厨David Thompson之前一直是在澳大利亚接受正统的法餐训练，直到80年代来到泰国，并迷上了这里。
Massimiliano 和 Raffaele Alajmo 两兄弟从父母手中继承了这家餐厅，并在过去的十年半时间里把它变成了世界一流餐馆之一。尽管室内风格现代，但店内的餐饮仍旧遵循传统，简单但是美味。
目前，餐厅酒窖内已有超过10万瓶的藏酒。这是一间位于圣塞巴斯蒂安山顶的家族餐厅，现由第四代传人 Juan Mari 和女儿 Elena 一起管理。松脆的口感是店内许多菜品的共同特色。
巴黎最古老，最负盛名的餐厅之一，于1791年首次开放。据说拿破仑曾在此会见约瑟芬。特色菜热海胆汤，盛至烧制的葡萄柚壳中，搭配鹅肝，酥脆的鸭皮与格兰尼它冰糕，充分体现了主厨 Alléno 的独创性、技术性，风味迷人。
你将会吃到多少澳大利亚的野味？挺多的。牛羊鸡猪都不在菜单主打，Attica 的菜单中，不仅有鹦鹉血，还有坚果、紫色胡萝卜与红色袋鼠制成的招牌菜。墨绿色的鸸鹋蛋和本土龙虾也是该餐厅的主打菜。
这是一座拥有三百多年历史的圣伊西德罗庄园。宏伟非凡的豪宅，包含有优雅简洁的餐厅、一流的酒吧、草药花园、天井和三间厨房，以及各种私人沙龙场地。招牌菜是酸橙渍鱼和秘鲁鱼生。
这家荷兰餐厅是私人定制一般的运作模式。客人可以从不同颜色编号的菜单中挑选四个菜肴，餐厅将为每个人定制一个五，六或七道菜菜单。餐厅位于18世纪的前监狱，主要用餐区位于一个由玻璃钢屋顶覆盖的庭院内。
这是一个很酷的街道，拥有很酷的客户和很酷的空间。在特定的日子里下单，你会很快发现食物超出了自己本该拥有的范畴。 培根配以来自巴黎的蘑菇酱，榛子配有奶油，奶酪味的海湾冰淇淋配上了苹果泥。
这里的一切都与情绪，期待和记忆有关。Fat Duck 是 Heston Blumenthal 的旗舰餐厅。厨师 Ashley Palmer-Watts 以非常丰富的英国烹饪历史为灵感，根据亨利八世的法庭上平淡无奇的菜单，制作出烤鳕鱼和烟熏甜菜根风味的16世纪咸味粥。有名的是那一颗由鸡肝以假乱真的橘子。
开放式的豪华餐厅，每天都在更换菜单。Saison 中心是一个无障碍的厨房，厨师们忙着参观每一张桌子，并介绍每一道菜。这里没有着装要求，背景音乐是1980年代或1990年代的经典摇滚，舒适自如。
“永续”是这家餐厅的主打，远不是我们惯常的推门、入座、就餐的节奏。餐厅拥有屋顶菜园，客人可以在屋顶菜园内观察本土农产品，然后继续通过厨房进入室内温室，选择“零食”。招牌中的松露鸡蛋，一部分蛋黄被取出，而用松露替代，由内而外。
这家酷酷的哥本哈根餐厅，由两位Noma的追随者创办。独立的后厨房中，是非常年轻、友善的团队，他们力图用尽可能少的调料创造美味。这是一家平实的餐厅，鼓励食客自己从木质抽屉中取出餐具，自己倒上杯中的葡萄酒。
从2014年开业以来，Cosme 一直受到纽约客人的热烈追捧。餐厅以现代墨西哥菜肴为主，装潢时尚，供应各种各样的梅斯卡尔酒，是曼哈顿餐饮舞台上的主角。美国前任总统奥巴马，曾在2016年9月任期结束前在 Cosme 就餐。
全球第一家感官餐厅，Ultraviolet by Paul Pairet 一票难求——服务团队由25人组成，每天晚上只接待十人，座位需要提前三个月在官网预定，此外餐厅没有具体的地址，必须遵循通知按时集合，十名客人统一前往。用餐期间，灯光、画面、音乐和气味会随着每一道菜的不同而发生改变。前卫、戏剧化，这是可能用上的形容词。
餐厅名Boragó是主厨 Rodolfo Guzmán 自创的词，就和主厨会自己创独一无二的词一般，这家餐厅最大的特点在于对独一无二的食材的追求，远在智利北部的阿卡玛卡沙漠或者深藏于海岸线的岩石缝隙中的食材，都可能成为主厨手中的一道美食。
之所以被评为一家原汁原味的餐厅，并不仅仅是因为其开设在阿布鲁佐山区的一间16世纪的修道院。“多样但不复杂”是主厨 Niko Romito 对自己的厨艺的评价，比如“绝对洋葱”便是一道大火烤制的洋葱搭配藏红花汤并以奶油起司面点缀，另外还有干烤皱叶甘蓝配茴香土豆泥。
餐厅所在的小城 Birregurra，羊比人还要多。主厨Dan Hunter擅长将各种野味及不常见的植物用于烹饪当中，招牌菜品——干烤羊肉，选用四至五岁的羊宰杀制作后，搭配生鲨鱼肉、蒲公英或是烤生菜加豆子。
主厨 Zaiyu Hasegawa 将几个世纪以来传统京都美食的潜力再次推向了新的极限。在关掉了位于神保町经营十多年之久的店后，Zaiyu Hasegawa 将餐厅的新址设立在了更高端的神宫前区，希望能与更多的食客交流互动。将日式红豆糕点中塞入鹅肝酱的吃法，以及对快餐鸡翅的重新诠释让越来越多的人来此，以求大饱口福。
主厨Pascal Barbot擅长混搭，我们平时所说的“黑暗料理”在他手下是彩色的。喜欢将常见于西餐中的奶油、黄油、酱汁同亚洲调味料诸如酸葡萄汁、味噌等混合进行调味，比如粉红色的金枪鱼肉装饰以蔬菜和新鲜花瓣，并配以杏仁奶和香柠檬浓汤。
餐厅的名字来源于法国巴黎的一座广场，其本身是建造于18世纪的 Schloss Bensberg 酒店的一部分。主厨擅长将世界各地的食材融入德国食谱，给被遗忘的地域性食材重新赋予生命，比如黑松露番茄雪球鹅肝、当归炖猪肉。
交不起学费主厨 Tim Raue 放弃了学建筑，做起了厨师，这门对他而言，能负担得起而且充满创造力的职业。2013年，Tim Raue 为美国总统奥巴马和德国总理·安哥拉·默克尔奉上了一顿晚宴。除了这家融合了亚洲风味的旗舰店，Tim Raue 在柏林还拥有另外两家餐厅——La Soupe Populaire 主要提供德国家常美食；另一家位于 Adlon Kempinski 酒店的餐厅 Sra Bua 则主打泛亚洲风格。
15年未有餐厅入选前50的阿根廷，今年终于有了一家。巴塔哥尼亚和阿根廷地区对火的痴迷，正是餐厅的团队制作招牌菜烤牡蛎的灵感。在与他人共事多年后，主厨Germán Martitiegui 尤为看重这家属于自己的餐厅，甚至不惜卖掉轿车来购买一台高级烤箱。2016年，Germán Martitiegui 出版了自己的第一本书，480页的内容讲述着餐厅的12个月。
这家米其林三星的餐厅位于比利时一处偏远小农场，主厨Peter Goossens 以通过美食让客人开心为宗旨，也是他30年来一直不变的餐厅标准。当地食材是菜单上的主心骨，但不受国界线影响。来自法国圣布里厄地区的扇贝配以比利时菊苣、婆罗门参、菊芋，或是产自附近格林弗林根湖的蛤蜊搭配黄瓜和烟熏鳗鱼，平衡了比利时传统与现代的搭配，都是值得一试的经典菜品。
数字1有的时候一不小心就容易带点悲剧色彩，比如说这是世界排名前50的餐厅，有第50，也就意味着还有那个未上榜的第50+1啊！No. 50+1，这回杯砸中了土耳其。
数字1也不是非得是悲剧，同样比如说这世界排名前50的餐厅，看完50道名厨做的吃不到的拿手菜，第50+1还不能是道谁都能放下手机就做起来的私房拿手...饮品么？
数字1当然也可以是一份叛乱，比如说偏不想要果肉分明的Fruit Punch，想要榨成一大杯smoothie，榨汁机往下，你开心就好。
你可能会问，这样一个又吃不到还消费不起的榜单有什么意义？意义当然多了去了。比如我们不管哪家的拿手菜最好吃，我们就想看哪家拿手菜的“艺名”最长；我们不管哪位厨师手艺最棒，就想比比有没有哪位帅过了天际；或者50家究竟谁是谁我们都不在乎，就想知道50+1会是什么。满榜单找乐子，纯粹好玩呗。
