带你走进6位神厨的世界.良仓

作者：食帖

《寿司之神》导演再度出山，推出美食纪录片——《一厨一世界（Chef's Table）》，带你走进6位全球知名主厨的厨房，看看他们心中的世界与哲学。

▲《一厨一世界（Chef's Table）》海报

本片从主厨们的视角出发，以他们的成长环境、生活方式、料理哲学等为切入点，从他们倾注全部心血的厨房里，你能透视到世界各国的自然与人文风情；了解到一道道精致菜肴的背后，隐含着料理人怎样的原则、创意，与人文关怀。

全片6集，每集介绍一位主厨

1.意大利Osteria Francescana 餐厅主厨Massimo Bottura；

2.美国Blue Hill餐厅主厨Dan Barber；

3.阿根廷 Patagonia Sur 餐厅主厨Francis Mallmann；

4.美国N/Naka 餐厅主厨Niki Nakayama；

5.澳大利亚Attica餐厅主厨 Ben Shewry；

6.瑞典Fäviken餐厅主厨Magnus Nilsson。

2、美国Blue Hill餐厅主厨Dan Barber

一厨一世界 Chef's Table

导演介绍

影片导演大卫·贾柏，1983年10月16日生于美国。2002年拍摄短片《冷漠（Lethargy）》，2011年拍摄纪录片《寿司之神》，2015年拍摄恐怖片《起死回生（The Lazarus Effect）》、纪录片《一厨一世界（Chef's Table）》。

6位主厨的世界与哲学

① |“那是一个具有社会意义的菜谱”

Massimo Bottura

2012年5月12日，一场突然的地震严重打击了意大利奶酪业。意大利面临着奶酪商破产、众人失业的困境。Massimo提出，用帕玛森干酪做一道意式烩饭，以激励人们使用帕玛森干酪。这一提案却受到了众人的怀疑，而Massimo却坚持自己的主张。于是，如今全世界四万人都在做的胡椒奶酪烩饭诞生了。Massimo用一道美食力挽狂澜，奶酪商获救，36万块奶酪轮销售一空。

“我想让大家知道摩德纳发生了什么，想让全世界都做这道菜。这是一道有着社会意义的食谱。”Massimo说。

② |“从农场到餐桌”

Dan Barber

Dan是美国Blue Hill餐厅的主厨，“农场到餐桌”运动的代表，他坚持“不时不食”、回归土地、可持续农场等理念，其广阔的饮食哲学很有启发意义。

Dan对事物充满好奇心和想象力，凡事都会调查研究，多问一句“为什么”，直到触及深层的道德与哲学。他坚持返璞归真，只想做出美味的菜肴，让人眼前一亮。

“如果你是营养学家，你看到的只是营养那一小部分；如果你是农业经济学家，你的看法又会不同；如果你是生态学家，你关注的是保持水土，又是另一种看法。那么，联系在哪里？盘中餐，就是厨师的力量。”

③ |“回到最初”

Francis Mallmann

Francis Mallmann是Patagonia Sur餐厅的主厨。居住在阿根廷巴塔哥尼亚的一间湖边木屋中。巴塔哥尼亚之于Francis Mallmann，就是家的所在。无论春夏秋冬，Francis Mallmann都常与朋友们在野外烧烤烹饪，尤其喜爱巴塔哥尼亚的坑式料理，在烟熏中探寻食材的湿润与本味。

“我常常在偏远的地方烹饪，在野外用火做饭。我是一个厨师，以烹饪传递这种生活方式。我的方式就是：离开你的沙发、你的办公室、你的家，走出去。”

④ |“做自己想做的事，就自由了”

Niki Nakayama

NIKI创办的怀石料理餐厅N/Naka，内部风格朴素，因为这里的一切，都聚焦于食物。怀石料理的哲学理念是：人们应该将其所居住的缩影，注入到食物之中。保持原料完整性，充分利用当季食材，汲取自然精粹。N/Naka则是将怀石料理的哲学基础与Niki的个人创意相结合。

Niki对料理制作要求严苛，这与她的年轻女主厨身份在厨师界受到的质疑不无关系。为了追求每位客人坐下餐桌即可吃到喜欢的菜式，她在活页本上记录了每一位客人的就餐历史，同时要求自己不做重复的菜式。

“有时候你要相信你自己，对烹饪，更要毫无疑问。我常常提醒自己，我必须要真实地、踏实地，活在当下，融入进去……”

⑤ |“为之沉迷”

Ben Shewry

Arttica餐厅就坐落于澳大利亚墨尔本郊处街道的一侧，外观平平无奇，叫人丝毫感受不到这是2014年世界最佳餐厅榜单第32名。餐厅有一座菜园，Ben坚持99.9%的食材，要采用澳洲本地所产。

他运用色彩、文字、想象、情感，赋予食物以生命。并且注重餐品细节的调整，不在乎等级差异，听取每一位厨师的意见。

“总有一天，我会解开原料的奥秘，找到最美味、最自然的方式去烹饪。食物，不应该纠结于它是否艺术。食物必须能够挑动味蕾，使人愉快而满足。食物，应该为人灌注活力。若你自己不幸福，如何做到这一点？烹饪的人只有沐浴幸福，才能创造出美食奇迹。”

⑥ |“天地任我行”

Magnus Nilsson

Fäviken餐厅在瑞典西北部，名不见经传的偏僻地带，却吸引世界无数食客慕名前来。料理遵从古法，试图从150000年前的料理中发掘新的元素，使之符合时代发展。主厨Magnus Nilsson认为，饮食文化具有时代性。换句话说，如果一段时期过去，那么这段时期的料理就不复存在，后人只能通过资料来了解过去。因此，传统饮食想活下去，就必须顺应时代变化，只是保存在博物馆里，则终将消亡。

Magnus不为任何一家餐厅工作，他自幼成长于大自然，打猎捕鱼，享受着北欧的自然风光。而今他返璞归真，在山里创办餐厅，以人们可接受的方式制作古法饮食，创造食谱，古今结合。

“在我的世界里，我必须回到家乡。时过境迁，此地永驻。”

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